うちの子レシピ1 -春待ち焼き鯖ちらし-

材料

米 2合

A 炊飯用の水

B すし酢

C 煮汁

作り方

【①米を炊く】
米は洗ってザルに上げ、Aに30分浸してから炊く

【②すし酢を作る】
Bを鍋に入れて、中火で沸騰させないように、砂糖が溶けるまで火にかける。
カラフルニンジン・紫を、外側の紫色の部分と芯の山吹色の部分に分ける。紫色の部分をみじん切りにしてすし酢に漬けておく。
（酢の作用で、ニンジンの色が紫から赤へ変わり、赤色が酢に溶け出してくるまで）

【③ご飯に混ぜる具を作る】
カラフルニンジン・オレンジ、黄、クリーム、②で分けたカラフルニンジン・紫の芯（山吹色部分）をみじん切りにする。
水煮たけのこは薄切りにする。
生しいたけはいしづきを取って薄切りにする。
上記をCで水分がなくなるまで煮る。
焼き鯖は骨を取って身をほぐす。

【④ご飯に乗せる具を作る】
絹さやはすじを取り、１～２分塩茹でして斜め切りにする。
錦糸卵を作る。
大葉は千切りにする。

【⑤寿司飯を作る】
寿司桶に炊き上がったご飯と②を入れ、うちわで扇ぎながら混ぜて、ツヤを出す。
（このとき、すし酢の赤色でご飯がきれいなピンクに染まる）
更に③を混ぜ込む。

【⑥盛り付け】
⑤を器に盛り付け、④を飾ってごまをふる