うちの子レシピ1 -春待ち焼き鯖ちらし-

春待ち焼き鯖チラシ

材料

米 2合

A 炊飯用の水

水 360ml
酒 大さじ1
だし昆布 5cm

B すし酢

米酢 60ml
砂糖 大さじ1.5
塩 小さじ1

C 煮汁

だし汁 120ml
砂糖 小さじ2
淡口醤油 小さじ2

カラフルニンジン・紫 50g
カラフルニンジン・オレンジ 20g
カラフルニンジン・黄 20g
カラフルニンジン・クリーム 20g

水煮たけのこ 50g
生しいたけ 2枚
焼き鯖 中1尾

絹さや 8本
卵 2個
大葉 5枚
炒り胡麻(白か金) 適量

作り方

【①米を炊く】
米は洗ってザルに上げ、Aに30分浸してから炊く
【②すし酢を作る】
Bを鍋に入れて、中火で沸騰させないように、砂糖が溶けるまで火にかける。
カラフルニンジン・紫を、外側の紫色の部分と芯の山吹色の部分に分ける。紫色の部分をみじん切りにしてすし酢に漬けておく。
(酢の作用で、ニンジンの色が紫から赤へ変わり、赤色が酢に溶け出してくるまで)

【③ご飯に混ぜる具を作る】
カラフルニンジン・オレンジ、黄、クリーム、②で分けたカラフルニンジン・紫の芯(山吹色部分)をみじん切りにする。
水煮たけのこは薄切りにする。
生しいたけはいしづきを取って薄切りにする。
上記をCで水分がなくなるまで煮る。
焼き鯖は骨を取って身をほぐす。

【④ご飯に乗せる具を作る】
絹さやはすじを取り、1~2分塩茹でして斜め切りにする。
錦糸卵を作る。
大葉は千切りにする。
【⑤寿司飯を作る】
寿司桶に炊き上がったご飯と②を入れ、うちわで扇ぎながら混ぜて、ツヤを出す。
(このとき、すし酢の赤色でご飯がきれいなピンクに染まる)
更に③を混ぜ込む。

【⑥盛り付け】
⑤を器に盛り付け、④を飾ってごまをふる

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